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羊雜鹵水制作與鹵煮設(shè)備的關(guān)系批發(fā)(fā) 定做

作者: 發(fā)表時間:2020-01-14瀏覽量:9416

羊雜鹵水制作與鹵煮設備的關系

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羊肉加工有很多方法,,下面小編來介紹一種我喜歡的羊雜制作方法:

▲鹵水原料:

  羊腿骨400克,,雞骨架4000克,,生姜200克,,大蔥400克,花椒80克,,干辣椒300克,孜然100克,,香料包1包冰糖300克,,花雕酒600克,精鹽500克,,雞精260克,,色拉油1000克。

▲調制方法:

  1、羊腿骨,、雞骨架洗凈,,放入鋼桶中,摻入清水30千克,,加入生姜100克(拍破),、大蔥200克(換結)、花椒及花雕酒300克,,用大火燒開后,,撇凈浮沫,轉入小火熬約2.5小時,,打去料渣,,即得鮮湯,將鮮湯裝入鹵鍋中,。

  2,、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,,投干辣椒(切節(jié)),、用小火慢炒至出香色后,將香料裝入紗布袋中,,制成香料包,。

  3、將香料包1包放入鹵鍋中,,再將炒的辣椒也倒入鹵鍋中,,然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大蔥(挽結),,倒入剩下的花雕酒,,調入精鹽、雞精,,燒沸并熬出香味后,,即成。

  4,、這種鹵水適用于鹵制帶骨多肉的羊頸,、羊腿、羊排,、羊脊,、羊雜等原料的鹵制。

微信圖片_2019102913140813.jpg

▲羊雜加工:

  1,、把羊肺氣管灌入清水,,沖水使肺內污液倒出,,反復多次,至羊肺色白,,用刀在每葉肺上橫,、直劃一刀,深入一半,。擠出液水,,用水沖一下,下鍋“出水”,,煮開,,去血沫,洗凈,,切成4厘米長,、2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,,用清水泡上待用,;

2、將羊大腸,、羊肚加鹽揉搓,,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,,羊肚刮去白液,,將羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長,、2厘米寬的塊,;羊心剖開,除盡血污,,入鍋煮幾分鐘,,撈出切片;羊頭除去毛,,入開水鍋煮10分鐘撈出,,去盡頭骨,拆下羊臉,、舌,、耳朵,羊頭肉切成5厘米長,、2.5厘米寬的塊,,耳朵、羊舌切薄片,;

3,、將各種羊雜、蔥結20克(打結),、姜塊25克(切片)等放在鍋內,,加黃酒、清水燒開,,去浮沫,,加入調制好的鹵水中鹵制即可。


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